釀製蜂蜜酒的方法和技巧窍門，我國蜂蜜產量很大，蜂蜜的營養價值很高。蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，還含有豐富的酶類、有機酸、維生素、蛋白質等營養成分。下面就讓小編來展現一下相關信息，希望對大家有所幫助。

釀製蜂蜜酒的方法和技巧窍門

一、準備材料：

1、蜂蜜：此文推選椴樹蜜，該蜂蜜味芳香濃郁，總糖含量82%。

2、葡萄酒酵母。

二、工藝流程：

蜂蜜→加水稀釋→調整成分→煮沸→補充營養物質→加酵母進行發酵→陳釀→化驗並勾兑→下膠→殺菌過濾→成品。

三、工藝說明：

1、蜂蜜加水稀釋：蜂蜜的含糖量很高，酵母不能生長，必須加水進行稀釋，1份蜂蜜加3.5倍的水。使比重達1.088～1.100，在此條件下酵母能較好的生長繁殖並進行酒精發酵。

2、調整成分：酵母菌適合在酸性條件下生長繁殖，因此用柠檬酸調整溶液的PH為3.5左右，總酸0.3%～0.4%。

3、煮沸：蜂蜜中含有轉化酶，這些酶使蜂蜜較難徹底發酵，因此發酵前應將鮮蜜煮沸10分鐘，使蛋白質沈澱，撇除浮起的沫子，使不良氣味揮發，抑製酶的活性，從而有利於酵母發酵。

4、補充營養物質：加硫酸銨200mg/L;加二氧化硫0.1～0.5g/L。

5、主發酵：冷卻至30℃，加入擴培好的酵母3%～5%，在18～20℃下發酵15～20天。

6、酵母的擴培：

活化：將固體斜面的菌種一環，接種於150ml三角瓶中，恒溫振蕩培養，30℃培養1天。

擴培：將活化好的菌種，接入大三角瓶中，接種量3%～5%。恒溫振蕩培養，30℃培養1天。

培養基配方：葡萄糖2%，蛋白胨2%，酵母膏1%，水100。

7、陳釀：主發酵結束後，除去沈澱物，將容器口封嚴放置，促進生香。

8、化驗後勾兑：可按不同的口味進行勾兑，如加一定的蜂蜜及柠檬酸進行調整，使口味和諧。

9、下膠：加雞蛋清，用時先將蛋清與蛋黃分開，強烈攪拌至起沫，然後與蜂蜜酒攪拌均勻。

10、成品殺菌：68～70℃恒溫水浴加熱30分鐘。

11、過濾：將蜂蜜酒進行過濾，裝瓶即成成品。

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