對于煙絲的發酵和調香技巧，很多剛接觸的好友，不是非常的了解。其實原味煙絲直接使用也很不錯，但有部份好友喜歡除進行一般調製外，還進行發酵處理，以增加口感韵味。首先是選原料，由於煙絲發酵會大幅減小煙的勁，用於發酵的煙絲盡量不要用本來就勁小的煙絲。應選擇勁大些的、煙葉厚的。

一、煙絲調香過程

取煙絲半斤，20-30%蜂蜜兑在酒裏（50度左右白酒），均勻噴灑在煙絲上，用手壓緊快要有水分出的濕度（10%左右），用容器裝好煙絲，放入微波爐，加熱，中間需停頓翻轉煙絲，目的是高溫殺滅雜菌，防止發酵時黴變。

拿出稍涼，乘溫熱時均勻撒上酒藥，如撒不勻可以將酒藥融化在冷開水裏（不要用生水，也不要粘油或其它雜質，防止黴變），然後塑料袋密封壓緊（很關鍵，一定乘溫熱時壓緊煙絲，煙絲不能松散）保存在溫熱的環境裏，可以先包層黑色塑料袋（黑色吸熱用），外層再包透明塑料袋放在太陽光下曬加溫，一般發酵5天就可。

註意這期間要使之保持適當溫度，因溫度低會發酸，糖化不好而且發酵慢，發酵時間和溫度、酒藥的量有直接關系。打開如有甜酒味說明成功，然後再放入微波爐加熱高溫滅掉發酵菌，防止繼續發酵，稍晾幹就可使用。以後步驟不是必須，看各人喜好情況。

需要調香添加香料酒的先使煙絲徹底晾幹，再噴灑香料酒使之慢慢回潮就可，調香的酒、其它香料切勿在發酵前炒製前添加，因為發酵、炒製後調香的味會散失，應最後添加。

二、需要註意的地方

1．高溫滅菌，滅雜菌後發酵前不要粘油等雜質，避免黴變。

2．壓緊煙絲發酵。

3．發酵過程中要盡量使溫度稍高（33度以下），溫度太低發酵慢還容易變酸，影響味道。

4．完成後高溫滅發酵菌，防止繼續發酵。

5．保存煙絲最佳溫度是25度。

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