甜米酒長毛了是怎麼回事，甜米酒發黴了可以吃嗎。甜米酒是一種度數非常低的酒，與其說是酒，不如說是用來做點心的原料，像一些糯米團子等等還會有酒香。下面是香煙網小編整理的對于甜米酒發黴了可以吃嗎的相關信息，感興趣的好友可以了解一下。

甜米酒長毛了是怎麼回事

先我們要展現一下釀造甜米酒的酒曲：酒曲裏含有酵母菌、根黴菌，甜米酒釀造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。

蒸到半熟的江米與酒曲掺勻之後，酒曲中的根黴菌就會開始繁殖，產生的澱粉酶可以將江米中的澱粉水解成葡萄糖;這時酵母菌就開始正式上場了，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳，這是甜米酒的整個釀造過程。在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌用量過多或繁殖過於旺盛，就會導致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根黴菌的菌絲。

一般情況下，釀造甜米酒使用的酒曲都是成品酒曲，所含有的根黴菌與酵母菌的比例都是固定好的，只要按規定用量添加酒曲，就不可能存在根黴菌用量過多的情況(除非買的酒曲品質有問題)。因此，引起甜米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過於旺盛，我們只要對根黴菌的繁殖條件進行限製就可以了。

根黴菌的繁殖過程需要氧氣、適宜溫度，氧氣充足且溫度較高時，根黴菌才會進行旺盛的繁殖;氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，還會將酵母菌分解葡萄糖的過程推向另一個錯誤的方向，葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精;酒精進而氧化為醋酸，這也是米酒變酸的原因。

根黴菌較適合的溫度是28到30度，酵母菌較適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控製在30度左右肯定沒問題。在甜米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開盖子或攪動米酒，防止另外的氧氣進入米酒中;家庭自釀甜米酒一般用棉被等覆盖物來保溫，但米酒進入正常發酵期之後自身會產生熱量，此時就要根據當時環境溫度高低，及時撤去覆盖物，讓發酵溫度維持在正常的範圍內。

說到這裏，甜米酒長白毛的處理方法已經很明白了：1、進入正式發酵階段後就盡量不要打開盖子或攪動米酒;2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。

甜米酒發黴了可以吃嗎

米酒發黴長毛能吃嗎?這就要看米酒長的是什麼顏色的毛了：做米酒一般都會遇到長毛的情況，米酒長白毛屬於正常狀況，那是根黴菌過度繁殖導致的，白毛就是根黴菌的菌絲，所以長白毛的米酒還是可以吃的。

但是米酒長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

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