白酒發黃是好還是不好，白酒白酒，一般來說我們喝的好的白酒都是無色透明的，遠看起來就喝水似的，但是有些酒在放置了一段時間後，顏色竟然開始發黃了，這些酒是壞了，還是因為正常情況呢？下面香煙網小編為您整理了白酒變黃了是怎麼回事的相關內容，希望對各位小夥伴有所幫助。

白酒發黃是好還是不好

有些好友可能會認為老酒應該是黃色的，顏色越黃越好。事實上，白酒的黃色是一個復雜的化學過程，它與原料、釀造工藝和儲存時間有關。

專家告訴我們，白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種狀況，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃狀況。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃狀況，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格商品。理論上是這樣解釋白酒變黃狀況：白酒在微生物的作用下會產生復雜的酵解與多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨着時間推移，黃色會越來越重。

歸納一下，白酒變黃一般有三種原因：

1、儲藏或釀造時候受高溫影響。

2、存放的時間長了，酒精揮發的影響。

3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

而這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價錢不菲。既然價錢高，那麼有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而擡高身價。筆者曾經收到好友贈送的貴州某地白酒，明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。請教專家，人家告訴筆者這款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加範圍內，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害，大家熟悉的白蘭地酒裏面就有焦糖色的添加。雖然無害，但是這些廠家並沒有把這種食品添加劑標註在瓶子標簽上，更利用這一點蒙騙消費者牟取暴利。

同一品牌的白酒在同一年份，黃化程度也不同，更何況，同一批白酒也可能出現黃化程度。當然，隨着人們認識的加深，白酒的生產水平也在不斷提升。過去，一些調味白酒的規定不能變黃，未來的技藝擴展也可能會被修改。

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