米酒的釀造方法及製作步驟，米酒也是酒類的一種，不過大部分的米酒度數都不高，甚至還有些甜，而且因為米酒釀造方法簡單，且米酒具有一定的養生功效，許多人都喜歡自己在家釀造，不過釀造米酒也是講究一定的方法的，下面香煙網小編為您整理了米酒怎麼釀造自己在家的相關內容，希望對各位小夥伴有所幫助。

米酒的釀造方法及製作步驟

1、製作糯米酒要先準備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。

2、從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝幹，慢慢的放入飯甑中，加上鍋盖，蒸上幾分鐘後，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。

溫度掌握在用手放於甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝幹這時候滴下來的水，也可以叫做淋酒水，對皮膚十分有好處，可以很好的滋潤肌膚，可以收集來洗澡，建議淋飯時用幹凈容器承接，釀完酒後趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完後你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。

3、預先將酒曲加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會發酵，太高則會把酒曲中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，較終以敗北收場。

4、拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼後再拌。拌好酒曲後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。

5、將發酵缸盖上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。

6、24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸盖，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的哔啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼前列階段就基本可以說是大功告成了。

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