醬香型白酒有哪些種類，醬香型白酒釀造工藝展現。醬香型白酒是比較特殊的一個品種，越老越有味道，越老價值越高，而醬香型只是一個匯總，下面還可以分為多種類別。下面是香煙網小編整理的關於醬香型白酒釀造工藝展現的相關信息，感興趣的好友可以了解一下。

醬香型白酒有哪些種類

1、傳統大曲醬香坤籽酒

2、麸曲醬香酒

3、碎沙醬香酒

4、翻沙醬香酒

5、回沙醬香酒

6、串蒸醬香酒

其中大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。

醬香型白酒釀造工藝展現

1、大曲醬香酒的釀製工藝

運用高溫大曲藥作為糖化發酵劑，一年一個釀製周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種香型酒體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天製高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次取酒，八次加曲發酵，九次蒸煮。

按照這種工藝釀製出來的原酒，要分型分級儲存，一年後進行盤勾，第二年進行型勾，第三年進行品勾，第四年陳釀調味幾回即可出廠，加上釀製的一年，於是就有了五年才出廠的說法。

2.麸曲醬香酒的釀製工藝

運用麸曲作為糖化發酵劑;

通常發酵時刻二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒;

麸曲醬香型白酒出产具有發酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價錢低廉的特色;

3、碎砂醬香酒釀製工藝

用酒曲增加幹酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑;

將高粱破碎，通過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。

麸曲醬香型白酒生产具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點;

4、翻沙醬香酒釀製工藝

在大曲醬香酒烤完酒後，加添破碎的高粱和曲藥等，進行發酵蒸餾取酒所得。

5、回沙醬香酒釀製工藝

這是大曲醬香酒的一種創新，一些酒廠在大曲醬香釀製的第四次序或第五次序增加原料料，進行釀製所得的醬香型白酒。後續工藝和大曲醬香酒基本共同。

6、串蒸醬香酒釀製工藝

是將大曲醬香酒或麸曲醬香酒等取酒後的酒糟，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。或者將酒糟泡在食用酒精裏面一段時間，然後蒸餾出來再加上香精，再加點大曲酒等勾調出來的。

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