釀造啤酒麥汁煮沸的原理是什麼，煮麥汁中製備麥汁的工序之一。麥汁製備是將固體麥芽、未發芽谷物、啤酒花等配製成清澈透明的汁液(麥汁)的過程。包括原輔料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸和加入酒花、麥汁冷卻等。下面就讓小編來展現一下相關信息，希望對大家有所幫助。

釀造啤酒麥汁煮沸的原理是什麼

麥汁煮沸的目的是：

1. 蒸發水分，濃縮麥汁，達到規定的麥汁濃度;

2. 鈍化酶、麥汁滅菌，保證在後續發酵過程中麥汁組分一致;

3. 使蛋白質變性和絮凝，避免由蛋白質造成的啤酒渾濁;

4. 排除麥汁中異雜臭味;

5. 浸出酒花中有效成分，賦予麥汁苦味與香味。

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