綠茶的沖泡，看似簡單，其實極考工夫。因綠茶不經發酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐富，每種茶，由於形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異，所以沒有多次的實踐，恐怕難以泡好一杯綠茶。那麼綠茶怎麼沖泡最好，怎麼沖泡綠茶口感最佳，下面是小編收集到的信息，我們一起來了解一下吧。

(一)用水

水質能直接影響茶湯的品質，古人曾雲“茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個人認為，水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味涩以致味苦。此外，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應是軟水或暫時硬水。一般來說，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水，以當今環境汙染之重，恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國內的水，我比較常用農夫山泉，微帶泉水的清甜。

(二)水溫

古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控製水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。綠茶用水溫度，應視茶葉品質而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶(如鳳飲龍角茶的銀針王)，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦;水溫過低，則香味低淡。至於中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。此外需說明的是，高級綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開後再冷卻至該溫度;若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。

(三)茶的用量

茶葉用量，並沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定於各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。(四)茶具

沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適於沖泡中低檔綠茶。玻璃杯比較適合於沖泡名茶，如興仁縣鳳飲龍角茶中的銀針王較細嫩，可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻，沖泡後芽尖沖向水面，懸空直立，然後徐徐下沈，如春筍出土似金槍林立，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。古人使用的是盖碗。相比於玻璃杯，盖碗保溫性好一些。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且盖碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由於好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進茶葉，如用盖碗，則可用盖子將茶葉拂至一邊。總的來說，無論玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。

(四)沖泡方法

綠茶的沖泡，相比於烏龍茶，程序非常簡單。根據條索的緊結程度，應分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發揮。1.外形緊結重實的茶

1)燙杯之後，先將合適溫度的水沖入杯中，然後取茶投入，不加盖。此時茶葉徐徐下沈，幹茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗;湯面水汽夾着茶香缕缕上升，如雲蒸霞蔚。葉落之美，有“春染海底”之誉。2)一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高於60C，則燙嘴也燙鼻;低於40C，香氣較低沈，味較涩。這個時間不易控製。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲;如用盖碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗，所以實踐是最重要的。3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲後舌本回甘，齒颊生香，余味無窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。

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