煙葉掛灰是烘烤中最易出現的情況，特別是上部葉。那為什麼煙葉會掛灰呢？怎麼防止掛灰呢？其實，掛灰本質上是發生了一定程度的酶促棕色化反應的結果，即多酚類物質在多酚氧化酶(PPO)的作用下被氧化成醌類物質，然後進一步和其他物質聚合成大分子深色物質。

簡單來說，就是煙葉裏面有一種化學物質，在一些特殊情況下，它就會發生化學反應，讓煙葉變成淺灰色、灰褐色。

一、掛灰原因分析

1、土壤原因

土壤連作時間過長，土壤pH下降，導致土壤中的一些元素，如鐵、錳，含量增加，這些元素被烤煙過多吸收後就會導致煙葉掛灰。

2、營養原因

氮肥施用過多導致烤煙上部葉葉綠素含量過多，葉片偏厚，組織結構緊密，烘烤時易導致掛灰。

3、采收原因

烤煙打頂後上部葉變大變厚， 在煙葉采收時， 頂葉僅留2 ～ 3 片葉一次采收，過少的頂部葉片養分供應失調，不能正常成熟是導致頂葉在烘烤過程中掛灰的原因。

4、生態條件原因

秋後煙是重慶、四川、貴州、雲南等高海拔煙區常遇到的問題， 上部葉成熟期由於氣溫較低，煙葉成熟遲緩，烘烤特性變差; 在烘烤過程中，由於外界氣溫較低，易造成烤房內溫度猛降而導致煙葉掛灰。

5、烘烤導原因

在變黃期過度延長烘烤時間，則會導致細胞內含物過度分解轉化，呼吸基質枯竭，多酚類物質被氧化而產生掛灰。定色期升溫如果過急，煙葉內水分強行排出，會導致細胞破裂，出現掛灰癥狀。

二、防止或減少掛灰的方法

1、土壤調理

加強輪作，提高土壤pH值，減少鐵、錳等金屬元素的吸收；對於pH較低的土壤，，施用白雲石粉和石灰提高 pH。

2、平衡施肥

控製氮肥用量， 提高鉀肥施用量，特別是葉面鉀肥；

在氮磷鉀平衡配施的基礎上，補充中量和微量元素，例如在缺鎂土壤增施鎂肥和在缺钼土壤補施钼肥。

3、優化采收技藝

研究表明，下、中部煙葉隨着成熟度的提高導致掛灰化學物質活性不斷降低，上部葉則隨着煙葉采收成熟度的提高，因此下、中部煙葉適當提高煙葉采收成熟度，上部煙葉采取適宜的成熟度，有利於防止煙葉掛灰。上部5-6片葉一次性采收帶莖烘烤，也能減少掛灰。

4、調整烘烤工藝

對於水分小的煙葉，要適當密裝煙，通過增加烤房裝煙量來提高烤房內的空氣相對濕度。

在變黃階段要采取“先拿色、後拿水”的烘烤策略，要大膽變黃，保濕變黃，甚至補濕變黃，提高煙葉各種水解酶活性，促進大分子物質充分適度降解轉化；定色階段升溫速度要慢，整個烘烤過程保持濕球溫度宜稍高於正常烘烤工藝 。

對於水分含量較大的煙葉， 要適當減少編煙、裝煙密度，在變黃階段要采取“先拿水、後拿色”的烘烤策略，高溫低濕脫水，適當降低濕球溫度，使煙葉邊變黃，邊變軟，防止出現硬變黃。解決掛灰煙葉，必須從多方面着手，才能到達較好的效果！

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