黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在幹燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉撚—— 悶黃、幹燥。那麼黃茶有什麼特點，黃茶的沖飲方法是什麼樣的。

黃茶的特點：

由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。

【黃芽茶】原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

【黃小茶】采摘細嫩芽葉加工而成，黃小茶外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“沩山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

【黃大茶】采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成。黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似钓魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

黃茶的沖飲方法：

沖：

適合的茶具：玻璃杯或白瓷盖碗。

茶葉用量：可根據個人口味自行調整，如果口味重可以多放點，口味清淡則少放點，一般建議放至高出杯底1厘米處。

水的溫度：以75℃～85℃為宜。

沖泡時間：以1～3分鐘為好。

沖泡次數：以3～5次為宜。

飲：

以君山銀針為例，用透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，最多可達3次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最後豎沈於杯底，個個林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體。且不說品嘗其香味以飽口福，只需親眼觀賞一番，也足以引人入勝，茶姿的形態、茶芽的沈浮、氣泡的生成等堪比美不勝收的風景。根據“輕者浮，重者沈”的科學道理，“三起三落”是由於茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。可以設想，最外一層芽肉吸水，比重增大即下降，隨後芽頭體積膨大，比重變小則上升，繼續吸水又下降……

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